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ときどきお菓子教室やってるよ

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お菓子教室「モンブラン」1回目

昨日は「モンブラン」のお菓子教室、第一回目でした。まずは、大きな栗をみんなで手分けして剥きます。下処理をすれば鬼皮が柔らかくなるので剥きやすくはなっているものの、1人でやると大変な作業なんですが、みんなでおしゃべりしながらだと早い！そしてこの手間がかかる作業を実際にやってみると、お店で販売している栗のお菓子が、高価になるのがわかると思います。（ペースト使っているかもしれないけどね）全部剥いたら栗を煮始めて、その間に他の作業に入ります。

モンブラン

明日から始まる「モンブラン」のレッスン。栗はその時に入手できるものを使いますので、産地や品種は決められないのですが、明日は熊本産の立派な栗です！栗は虫がつきやすいので、購入した栗の中で虫が出た穴があるものもあるし、でも外から見てもあまりわからないのも多く、食べられるか剥いてみないとわからないです。レッスンでマロンクリームを作るのに、足りなくなったらどうしよう、なんて心配もありますが、多めに下処理をして冷凍保存しているので大丈夫でしょう。レッスンでも、栗に下処理をして冷凍保存をする方法をお勧めしたいと思っています。缶や市販のマロンペーストを使う事も考えたのですが、手を動かして栗を扱い、栗そのものの香りやペーストに加工していく変化を楽しんで頂きたくて、今回は生栗から作ることにしました。今の時期限定ですしね。

お菓子教室のお茶

お菓子教室では、試食時にその時のお菓子に合わせたお茶をご用意しています。私なりに、いつもどんなお茶が合うかなと考えていて、新しいお店の中から選ぶこともあるし、紅茶専門店の店員さんに相談して決めたり、旅行先で選ぶ事もあるし、それは楽しい時間でもあります。紅茶が多いですが、フレーバーティー、ハーブティー、チャイ、コーヒー、日本茶の時も。個人的にはダージリンが好きなのですが、いつも同じではつまらないと思って、なんでもありです。先月の「タルト・オ・シトロン」には、ルピシアのダージリン・ファーストフラッシュ、バノックバーンFTGFOP1 2016-DJ-2を合わせました。ファーストフラッシュの紅茶は、緑茶の様なさわやかな香りが好きですし、今年も出ました～！と季節を感じられるので、必ず登場しています。

2016年9-10月のお菓子教室「モンブラン」

今月と来月のお菓子教室は、モンブランです。市販のマロンペーストは使わず、生栗をむいて、茹でてから作りますよ。まさに手作り！旬の味を楽しみましょう。しかし栗の販売を待っていたので、試作がギリギリになってしまいました。日曜日のレッスンまでに自分の疑問や試してみたい事、まだまだあるぅ〜〜汗💦今、部屋の中は栗の香りでいっぱいです。